油煙常用監測方法匯總
隨著我國餐飲行業的快速化發展，油煙污染問題在餐飲企業中尤為突出。在我國*的高溫烹飪方式背景下，使得油煙的成分復雜，包含了氣、液、固三相。目前采用的凈化技術形式單一，效率低下，很難達到治理效果，且部分企業為了降低運營成本，不安裝或者安裝后不使用油煙凈化裝置，讓餐飲行業的油煙治理難度很大。
為了改變這一現狀，需要對餐飲企業進行監管。傳統的監測方法是人工監測，執法管理者不定時走訪抽查，檢測餐飲企業是否依據規范進行油煙處理，此種方法耗時長，工作效率低，并不能做到很好監管防治。為了增加工作效率，增強監管力度，油煙自動監測系統應用由此而生。制造廠家依據《飲食業油煙排放標準（試行）》等標準，設計研發油煙自動監測系統，代替人工檢測，全天候在線監測餐飲企業油煙排放、治理情況，并及時將數據上傳至管理者平臺，方便查看，提升監管效率、增加監管力度。
目前市面上應用的油煙監測產品，其監測原理大多有以下幾種：
（1）電化學法
電化學法的監測精度較低，采用單邊安裝的方式，需要頻繁維護，平均1-2周維護一次，還需每年更換探頭。油煙探頭在油煙排放管道等位置采樣油煙氣體，將采集到的油煙氣體傳到具有多孔位的篩子傳感器中，傳感器的孔位接收到油煙顆粒，使得篩子的通過阻力增加，導致電流強度發生了變化，通過電流程度和油煙濃度之間的線性關系（成正比關系），根據電流強度從而計算油煙濃度。
（2）光散射原理
光散射原理目前有三種監測方法，分別是前向光散射、后向光散射、聚光散射法。
前向光散射：前向光散射采用單邊安裝，具有較強抗震動能力，反吹系統的應用使得設備免于維護，測量精度也比較高。前向光散射是使用一束波長635的激光照射搭配需要被檢測的煙道中，煙道中存在的油煙粒子使得激光束發生散射，通過散射光強度和油煙粒子量的線性關系（成正比關系），建立確定的對應關系，經過廠內標準濃度標定后，得到準確的油煙濃度。
后向光散射：后向光散射的測量裝置簡單，將激光器和光探測器安裝在同一側，不需要進行角度校準，即可進行測量。利用介質的輻射傳導方程描述多散射過程，通過選取合適的邊界條件對方程進行求解，得出油煙濃度。
聚光散射法：聚光散射法的測量精度比前向光散射jing高，大約高10倍左右。監測通道中的單色光源（通常使用紅外光）發射端和接收端呈一條直線，當采集到的油煙氣體進入通道與單色光源交匯產生散射光時，接收端接收此時的光學變化，并將其轉化為電信號或數字信號，經過放大處理被傳送到檢測器上進行顯示，得出油煙濃度。
（3）對光法
對光法是光學方法的一種，測量精度比電化學法高，比前向光散射法低。通常采用雙邊固定安裝，一邊是發射端，一邊是接收端。發射端持續發出紅外線光波，當油煙顆粒進入到傳感器中，油煙顆粒與激光束交匯發生散射并產生散光，使接收端在接收到的已經發生光學變化的光波，從而分析得出油煙濃度。
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